masz rację, że substancje odkryte na AR mogą posłużyć producentom żywności do “oszukiwania”. Dajemy się oszukiwać jako konsumenci, bo oczekujemy tanich i łatwo dostępnych produktów. Proszę zajrzeć do lodówki i przeczytać z czego składa się coś wędzonego. Obok najważniejszego składnika znaleźć można dym lub aromat dymu. Oba dodatki dozwolone do użytku w przemyśle spożywczym.
Skład chemiczny dymu jest złożony i zależy między innymi od rodzaju użytego drewna, zastosowanej metody uzyskiwania dymu, zawartości wody w drewnie oraz temperatury i stężenia tlenu w czasie wytwarzania dymu. Wędzone środki spożywcze zwykle wywołują obawy natury zdrowotnej, szczególnie odnoszące się do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Ponieważ aromaty dymu wędzarniczego są wywarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, zastosowanie aromatów dymu wędzarniczego ogólnie uważane jest za stwarzające mniej obaw natury zdrowotnej niż tradycyjny proces wędzenia.
Magio
masz rację, że substancje odkryte na AR mogą posłużyć producentom żywności do “oszukiwania”. Dajemy się oszukiwać jako konsumenci, bo oczekujemy tanich i łatwo dostępnych produktów. Proszę zajrzeć do lodówki i przeczytać z czego składa się coś wędzonego. Obok najważniejszego składnika znaleźć można dym lub aromat dymu. Oba dodatki dozwolone do użytku w przemyśle spożywczym.
Ethidium Bromide -- 20.01.2008 - 12:52Skład chemiczny dymu jest złożony i zależy między innymi od rodzaju użytego drewna, zastosowanej metody uzyskiwania dymu, zawartości wody w drewnie oraz temperatury i stężenia tlenu w czasie wytwarzania dymu. Wędzone środki spożywcze zwykle wywołują obawy natury zdrowotnej, szczególnie odnoszące się do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Ponieważ aromaty dymu wędzarniczego są wywarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, zastosowanie aromatów dymu wędzarniczego ogólnie uważane jest za stwarzające mniej obaw natury zdrowotnej niż tradycyjny proces wędzenia.