"a la recherche du *bigos* perdu"
28.12.2007 - 19:27 — Sir H.
Każda robi inaczej . Mama inaczej, teściowa inaczej, żona inaczej, babki jeszcze inaczej. A mi się marzy coby zaskoczyć baby i “swój“ upichcić. Ino nie wiem jak.
Macie jakieś rady, swoje przepisy?
Kiedyś jak jeszcze pomieszkiwałem w krainie żabojadów
...to z braku pomysłów skrzyżowałem ichnią ‘choucroute’ z naszym bigosem. Żeby było oryginalniej, było to z rybami. Jedynie kapuchę należy:
- gotować w białym winie (tamta nawet była gotowana w szampanie – gotową taką sprzedają, snoby!)
- raczej smakowo trzymać odczyn dość kwaśnawy (bez śliwek, pomidorów – te ostatnie ew. w całości i w śladowych ilościach)
Poza tym:
- ryby przyrządzać osobno, raczej na parze – może być mieszanka łosoś + halibut + jakieś krewety byle duże (szpanersko wyglądają langustynki, ino najeść się tym nie można)
- jako dodatek małe kartofelki, młode jeśli sezon
- na pólmisku dookoła ziemniaczki, w środku gorąca kapucha, na wierzchu ryby
Jadłem coś podobnego (choć nasza kapusta ‘bigosiasta’ z marchewką, przyprawiona mocno, itd. – wypada o niebo lepiej) w słynnej Brasserie Georges w Lyonie. No, referencja…
Pozdr./J.
jozek -- 29.12.2007 - 23:45jozek
kurczę, te ryby w bigosie to mnie … przerażają swą innowacyjnością. wolałbym coś bardziej staropolskiego :)
ale dzięki
Sir H. -- 29.12.2007 - 20:52