Obiecałem panu Yayco przepis na Jaja Odświętne Pani Merlotowej.

Dawno temu podaliliśmy je po raz pierwszy na przyjęciu dla znajomych, a od kilku lat są stałym elementem śniadania wielkanocnego, razem z nietypowym mazurkiem cytrynowym, bliskim kuzynem francuskiego tarte au citron.

Nasza powiększająca się rodzina traktuje te dwie potrawy jako oczywisty element tradycji świątecznej i ich brak na stole uznałaby za rażące zaniedbanie i skandal.

Podobnie jest z wigilią Bożego Narodzenia. Od mojego dzieciństwa, kiedy, to Mama podała po raz pierwszy karpia pieczonego w jarzynach, zamiast klasycznego, smażonego, towarzyszy nam on w tej postaci na wigilijnym stole co rok. Od czterdziestu lat robię go osobiście, w międzyczasie przekazałem wiedzę tajemną teściowej, zięciowi, a w tym roku podzielę się nią z wnuczką.

Piszę o tych potrawach dlatego, że takie lokalne mini-tradycje są w moim pojęciu bardzo ważne dla nastroju i klimatu świąt. I podejrzewam, że większość z Was może podobne przykłady przytoczyć. Zapraszam – ten wątek czeka na Wasze całkowicie wyjątkowe i niepowtarzalne potrawy ze świątecznego stołu.

A teraz ab ovo:

20 jajek gotujemy na twardo i hartujemy w zimnej wodzie. Obieramy, kroimy na pół (w poprzek, a nie klasycznie wzdłuż!), wyjmujemy żółtka. Połówki z płytszym wgłębieniem po żółtku delikatnie pogłębiamy ostrą łyżeczką. Żółtka i resztki białka wrzucamy do miksera, dodajemy 2 puszki dobrych sardynek, odsączając nadmiar oliwy. Plus sól z pieprzem i sok wyciśnięty z cytryny, do smaku.

Miksujemy (można utrzeć ręcznie, bez maszyny) na pastę, którą nadziewamy połówki jajek. Układamy je na półmisku czubkami do góry. Dobry majonez doprawiamy proszkiem curry (do smaku, ale żeby był wyraźnie wyczuwalny) i sczyptą cukru. Sos rozrzedzamy śmietaną do półpłynnej konsystencji. Polewamy jaja.

Ostatnią czynnością jest udekorowanie potrawy marynatami. My używamy śliwek w occie (warto wydrylować), drobnych grzybków marynowanych i czasami – mini korniszonków. Umieszczamy dodatki pomiędzy wzgórkami jaj. Jeżeli nam zostało trochę pasty sardynkowej toczymy z niej małe kulki i też kładziemy między jajka.

Gotowe. Przepis jest prosty, pyszny i wygląda pięknie na stole.

Przyjmijcie Drodzy Wszyscy najlepsze merlotowe życzenia!

merlot